山雞（野雞）總體來講有三大價值：
1、山雞售試飼料食用價值
野雞肉質細嫩鮮美，苗銷野味濃，養送其蛋白質含量高達30%，廣州是山雞售試飼料普通雞肉、豬肉的苗銷2倍，脂肪含量僅為0.9%，養送是廣州豬肉的1/39、牛肉的山雞售試飼料1/8、雞肉的苗銷1/10，基本不含膽固醇（見下表），養送是廣州高蛋白質、低脂肪的山雞售試飼料野味食品。野雞因此成為歷代的苗銷皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
2、藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
3、觀賞價值
節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。
在野生狀態下，山雞繁衍期在每年3 一7 月間，南邊與北方相差約1 個月。在人工養殖條件下，因為養分、溫度、光照等條件的改進，每年山雞開端交配、產卵的時刻提早，而中止產蛋的日期推后，繁衍期延伸。繁衍期，山雞筑巢多挑選由柞、棒、楊、樺及苕條等組成的樹叢中隨地營巢，以干草、雜葉等鋪在地上凹處。巢鄰近八成都有草藤復蓋。
1.種蛋的挑選
雉雞種蛋的色彩有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色和藍色。蛋殼厚度0.25-0.28毫米，縱徑均勻4.37厘米，橫徑均勻3.43厘米，蛋形指數1.27左右。均勻蛋重：地產雉雞25-30克，七彩雉雞29-32克。入孵的種蛋必需巨細適中，蛋形正常，蛋殼色彩符合該種類規范，蛋重一般以26-30克為宜，小于23克，大于31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他挑選辦法與家雞相同。2.雉雞種蛋孵化時刻
雉雞的孵化期為23-24天，在孵化正常時，22天末開端啄殼，個別的開端出殼，23天半悉數出殼，24天末清掃出雛器。
3.雉雞孵化 溫度、濕度 雉雞孵化溫、濕度要求既不同于家雞，也不同于其他珍禽，溫度采納變溫孵化法，濕度把握前高一中低一后高的準則，見表2-1。
4.涼蛋 從人孵后的第七天開端涼蛋，如夏日溫度較高時，每天要涼蛋1-2次，每次10分鐘左右。
5.孵化作用的查看與剖析 人工養殖的雉雞種蛋孵化，頭照無精蛋不超過5%-6%，死胚蛋為2%-3%，假如死胚率過高，多數是因為種蛋保管欠好，孵化溫度過高或過低，翻蛋缺乏。無精蛋過多，則是因為種雉雞男女份額不當，種雉雞患病，雄雉雞雄性不強或沒有射精才能等原因。二照時，死胚蛋不該超過2%-3%，死胚蛋過多往往是種雉雞養殖不良，胚胎養分缺乏及孵化溫度不適合，通風不良所造成的，孵化后期移盤后死胚率為6%-7%，如超過此值，有可能是中后期孵化條件欠好，首要表現為啄殼不出的死胚蛋較多。雉雞的養分需求 因為雉雞的不同生產意圖，不同的生長發育期及繁衍期對養分需求有不同的要求。
影響散養山雞苗死亡的因素有哪些
一.進山雞苗前沒做好充分準備，雞舍無徹底，保溫設備欠佳，工作安排忙亂，山雞苗進舍后沒及早開飲開食，未能做到精心育雛，培養壯苗。冬天對小雞注意保溫，但忽視了中、大雞的保溫，造成大量死亡。
二.大多數養殖戶缺乏經濟實力和長遠打算。雞舍簡陋，基本設施與技術條件差，受外界環境影響大。如育雛期多用煤炭爐保溫，不能自動調溫，溫度忽高忽低，易引起疾病。
三.不少養雞戶亦工、亦農、亦牧，只講效益，不重科學。因此好價時多進山雞苗，在同一間雞舍養著２—３群不同品種、不同日齡的雞，密度大，通風不良，根本做不到“全進全出”與嚴格。以致病源代代相傳，毒力增強，“百病重生”，增加了“防、診、治”的難度。四.用藥不合理，有盲目用藥、亂用藥或不用藥的現象。如用藥不及時，延誤病情；用藥過量，引起中毒；守舊用藥，致使產生抗藥性與耐藥性等等。另外，目前市面上假藥及不合格藥品眾多，養殖戶難以分辨真假，也是造成死雞及養雞成本增高的原因。
五.管理粗放，衛生差，忽視，致使大腸桿菌、霉形體等病嚴重。雞群用藥時，發病與死亡明顯下降，但停藥后２—３天又復發，這是環境污染嚴重所致。有的病弱雞沒及時隔離處理，死雞和雞糞沒認真做到無害化處理，滅鼠殺蟲沒做到制度化，造成病原擴散，重復感染，增加難度。
養殖山雞苗，一個杰出的養殖環境是必不可少的，構建一個杰出的養殖環境能夠減少雞群呈現的一些疾病，那么我們應該怎樣做好雞舍的環境管理呢？
1、對空氣環境進行調節
假如養雞舍的養殖密度較大，每天將會產生很多的廢氣和有害氣體。為了排出水分和有害氣體及補充養雞舍的氧氣，保持適宜的溫度，就必須加強雞舍的通風，而且下降雞舍異味和有害氣體濃度，改進山雞苗的成長環境。冬天在進行通風換氣時，要避免賊風，依據不同的地理位置、雞舍結構、雞齡和體重，選用由上至下的方法，選擇不同通風量。
2、對養雞舍加強防疫
加強日常的清潔作業，是養戶常常忽視的問題。能直接殺死病原體，減少在養殖環境中的數量，減少山雞苗感染的機會，然后下降山雞苗的發病率。在雞群發病后，更要重視。用藥只能殺滅山雞苗體內的病原體，但環境中的就必須靠來減少。
3、對養雞舍的設備進行改進要維持山雞苗成長適宜的溫度和濕度，就必須要重視改進雞舍的設備。氣候變暖時，要開窗通風，把過多的熱量排出；炎夏時節要做好防暑降溫的作業，裝置電風扇、空調，使雞舍保持必定的溫度、濕度。在雞舍頂部設置天棚，防太陽輻射熱。雞舍周圍種植牧草、花草，以減少地面輻射熱；冬天雞舍要注意防寒，以防舍內溫度過低。
4、對雞舍的養殖密度進行控制
雞群的密度過大，將會使墊料濕潤，排泄物增多，在舍內溫度較暖的環境中，墊料、排泄物簡單發酵、變質，產生有害氣體，并導致很多病源體繁殖，對雞群危害較大。因而，要依據雞的種類、不同成長階段、不同時節，合理調整雞群密度。
5、對雞群實行隔欄養殖
實行隔欄養殖，便于調查區域性雞群的健康情況，有利于控制雞群過大的活動量，促進增重；小區域隔欄便于接種疫苗或用藥，一旦雞群情況欠好，便于診斷和分群單獨用藥，減少用藥應激。